LES MEILLEURES TECHNIQUES DISPONIBLES POUR LA DESINFECTION DE L'EAU

Une désinfection au chlore peut entraîner du chlorate toxique

La législation relative aux pesticides a fortement durci les règles concernant la présence de chlorate dans les produits alimentaires. Celui qui a opté pour une désinfection de l'eau traditionnelle au chlore, devra surveiller sa concentration avec la plus grande minutie. En effet, le chlorate est un sous-produit du chlore. Si l'on envisage de travailler à l'international, on a intérêt à viser une tolérance zéro et à envisager d'autres techniques disponibles. Voici un aperçu des différentes possibilités, avec leurs principes de fonctionnement, leurs atouts et leurs applications possibles.

CADRE LEGAL

Dans l'industrie alimentaire, il existe généralement différents types d'eau. C'est l'eau à usage industriel qui est soumise aux exigences les moins sévères, car elle n'entre pas en contact direct avec le produit. Pensons par exemple à l'eau qu'une brasserie fait passer dans ses canalisations pour rincer d'éventuels résidus. A côté de ça, il y a l'eau de produit, qui entre en contact direct avec les produits alimentaires et qui est par conséquent contrôlée de manière beaucoup plus stricte par les instances compétentes. Enfin, il y a l'eau potable qui coule du robinet et qui peut être utilisée pour les collaborateurs, par exemple.

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